Một trong vô vàn những món ăn nổi tiếng nhất dân dã trong chuyến du lịch Hà Nội chính là món bún dọc mùng. Hãy cùng Du Lịch Việt tìm hiểu về món ăn dân dã này qua bài viết dưới đây nhé.
Thế giới ẩm thực của Hà Nội từ lâu đã được xem là một kho tàng bí ẩn và vô cùng phong phú đa dạng. Có những món ăn đã tồn tại lâu đời và còn lưu giữ được trải qua biết bao năm tháng, và trở thành nơi thể hiện cái hồn, cái đẹp của người Hà Nôi, của nền văn hóa thủ đô. Một trong vô vàn những món ăn nổi tiếng nhất dân dã trong chuyến du lịch Hà Nội chính là món bún dọc mùng. Hãy cùng Du Lịch Việt tìm hiểu về món ăn dân dã này qua bài viết dưới đây nhé.
Bún dọc mùng Hà Nội, thức ăn dân dã của người Hà Thành
Bún dọc mùng Hà Nội, thức ăn dân dã của người Hà Thành
Chẳng ai hiểu rõ xuất xứ ở đâu, và ra đời từ khi nào, nhưng từ lâu món bún dọc mùng đã trở thành một món ăn quen thuộc của biết bao người con nơi thủ đô, để rồi mỗi khi đi xa cứ mãi vấn vương lưu luyến cái hương vị giản đơn mà đầy hấp dẫn ấy.
Món ăn có vị chua thanh thanh, cùng màu sắc bắt mắt, hội tụ đủ cả rau lẫn thịt, gồm có mọc, chân giò, móng giò. Một món ngon dân dã quen thuộc của người dân Hà Thành và cũng chính là món ăn mà du khách nên thử một lần khi đi tour du lịch Hà Nội để cảm nhận món ăn vô cùng dân dã của những người con thủ đô.
Khi ăn vừa đem lại cảm giác thanh mát, giòn sật của dọc mùng, ngọt thơm của mọc, tươi ngon của những lát thịt chân giò, hòa quyện trong bát bún chan nước dùng với hương vị vô cùng đậm đà – đó chính là sức hấp dẫn nhất của món bún dọc mùng, được người dân Hà Thành yêu thích.
Thời điểm xuất hiện của bún dọc mùng Hà Nội chẳng thấy có sách vở nào ghi chép, thế mà không biết từ bao giờ món ăn này lại trở thành một món ăn đặc sản vô cùng độc đáo của thủ đô. Người dân Hà Nội thường ăn món này vào bất cứ thời điểm nào trong ngày, cho dù sáng hay tối. Khi vào mùa hè oi ả, thì món bún dọc mùng là món ăn giải nhiệt rất hiệu quả nhờ hung vị thanh mát, còn khi mùa đông lạnh giá ùa về một bát bún nóng hổi, thơm phức lại khiến cho người ăn phải xuýt xoa mãi không thôi.
Cũng giống như những món ăn đặc sản khác tại Hà Nội, du khách sẽ dễ dàng bắt gặp những quán bún dọc mùng ở ngay vỉa hè mà ít có ở nhà hàng sang trọng nào bán món ăn bình dân này cả. Và cũng ngược lại cũng í tai muốn ăn bún dọc mùng mà lại vào nhà hàng sang trọng cả. Bởi như thế thì ăn không còn ngon nữa.
Cách chế biến món bún dọc mùng ngon nhất
Cách chế biến món bún dọc mùng ngon nhất
Bún dọc mùng là món ăn chế biến một cách đơn giản không quá cầu kỳ, nhưng đòi hỏi phải có sự tỉ mỉ với những thành phần chính làm nên bát bún như nước dùng, dọc mùng thịt, mọc, móng giò,… Điều đầu tiên phải kể đến là nước dùng ninh xương. Xương đun sôi thì mở vung giảm lửa, đun liu riu, hớt bỏ váng bọt để nước dùng có độ trong hơn. Có thể cho thêm hành khô đã nướng xém vỏ và sườn non vào nồi nước dùng để tăng thêm độ ngọt cho nước dùng.
Gia vị để nêm nước dùng gồm có muối, đường, giấm, và cà chua để tạo thêm vị chua thanh thanh, cùng sắc đỏ, vàng cho nồi nước dùng thêm phần đẹp mắt. Cũng có người lại dùng tai chua và quả dọc nướng để tạo vị chua cho nước dùng. Tiếp theo đó là dọc mùng. Dọc mùng được tước sạch, thái vát, bóp với muối và giấm, rửa sạch cho hết vị mặn đảm bảo ăn sẽ không bị ngứa rồi vắt thật khô. Khi nồi nước dùng sôi đều, thả dọc mùng vào chờ sôi lăn tăn lại là chín tái, vớt ra luôn để đảm bảo độ giòn sật.
Mọc bao gồm có thịt nạc băm trộn giò sống, thêm nấm hương cùng mộc nhĩ băm nhỏ, nêm gia vị, hạt tiêu, rồi viên lại thành từng viên vừa ăn, thả vào nước dùng đang sôi đợi mọc nổi lên là chín thì sẽ vớt ra. Thịt chân giò thường chọn là phần bắp giòn, sau đó cuộn lại, buộc chặt bằng dây hoặc lạt rồi đem luộc nhỏ lửa cho chín kỹ, vớt ra để nguội sau đó thái mỏng, bản tròn. Nhiều quán ăn còn đem chân giò nhuộm vàng bằng nước nghệ tươi, để góp phần cho món ăn thêm đẹp mắt và hương vị lại càng thơm ngon hơn.
Cũng giống như thịt chân giò, móng giò cũng thường được ướp bằng nước nghệ tươi để có màu vàng bắt mắt, vừa thơm ngon. Việc luộc móng giò phải canh sao cho thịt chín mềm vừa tới và vẫn giữ được độ giòn của gân, của bì. Có nhiều quán ngoài mọc, thịt chân giò, móng giò còn có thêm lưỡi lợn luộc và sườn thăn tất cả đều được tẩm ướp ngon miệng đẹp mắt như chân giò và móng giò vậy để du khách đi tour Hà Nội có thêm lựa chọn phong phú đa dạng.
Phần cuối cùng là bún được trụng ngay trước khi ăn để đảm bảo bún sẽ nóng hổi không làm nước dùng bị nguội khi chan vào. Bún vớt ra bát tô, rồi cho thêm thịt, mọc, dọc mùng và hành lá thái nhỏ lên, chan nước dùng có lẫn cà chua vào để các thành phần đều được nước dùng làm nóng. Tất cả hòa quyện vào nhau khiến món ăn trở nên rất riêng mà không ai có thể cưỡng lại được.
Những hàng bún dọc mùng ngon nổi tiếng ở Hà Nội như bún bà Thảo ở chợ Ngô Sĩ Liên, bún dọc mùng ở đây được đánh giá rất ngon. Hay quán bún dọc mùng Bát Đàn quận Hoàn Kiếm, bún dọc mùng Dung ở quận Long Biên.
Tuy không cầu kỳ giống các loại bún khác như bún thang, bún chả hay phong phú đa dạng như bún riêu, bún đậu mắm tôm nhưng bún dọc mùng Hà Nội vẫn sở hữu riêng cho mình hương vị độc đáo mà chẳng thể lẫn với bất kỳ món ăn nào khác. Vậy nên, nếu có dịp đến du lịch Hà Nội du khách đừng quên thưởng thức món ăn đặc sản dân dã này nhé